கூழ் என்பது பல்வேறு செயலாக்க முறைகள் மூலம் தாவர இழைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு நார்ச்சத்து பொருள்.செயலாக்க முறையின்படி இயந்திரக் கூழ், இரசாயனக் கூழ் மற்றும் இரசாயன இயந்திரக் கூழ் எனப் பிரிக்கலாம்;அதை மரக்கூழ், வைக்கோல் கூழ், சணல் கூழ், நாணல் கூழ், கரும்பு கூழ், பா... என பிரிக்கலாம்.
மேலும் படிக்கவும்